Verrerie

Un verre se doit d'être en équilibre visuel avec son contenant et le cadre de l'établissement. On attend d'un verre qu'il mette en valeur ce qui est servi. Plusieurs critères entrent en jeu dans la sélection des verres : la fonction, l'esthétique, ses qualités tactiles, c'est-à-dire la prise en main, la qualité et la finesse du buvant, et bien évidemment sa solidité.

Les verres colorés sont rarement conseillés, car ils offrent une promesse visuelle différente du goût réel ressenti. La couleur d'un verre est tolérée par petite touche discrète sur le pied. En revanche, le parti pris d'un verre opaque ou noir peut être choisi si l'on veut créer la surprise de la préparation. Pour nous, les verres à cocktail et les verres à vin doivent garder une certaine élégance dans leur simplicité, en répondant à un juste accord entre la finesse, la solidité et le prix.

Les verres à cocktail

Il existe un grand nombre de verres à cocktail, tous dédiés à une création en particulier. L'idée est de toujours servir les cocktails forts et puissants dans des verres de petite contenance, et les cocktails plus faibles en alcool dans des verres fins et un peu plus grands. Il est donc primordial de bien choisir son verre, en fonction du cocktail réalisé :

	Les verres à shot (5cl à 10cl) accueillent volontiers les cocktails puissants ou les alcools purs.
	Les verres old-fashioned et verres rocks (15cl à 33cl) sont très utilisés pour les short drinks et les alcools servis "sur glace" comme le whisky.
	Les verres tumbler et collins (30cl à 70cl), et les verres highball (20cl à 40cl) sont utilisés pour les long drinks. Leur forme allongée permet d’empiler les cubes de glace afin de rafraîchir le cocktail dans son intégralité.
	Les verres à Martini (7cl à 14cl) sont recommandés pour les short drinkstrès froids, mais sans glace.
	Les verres à Margarita (22cl à 27cl), caractérisés par leur coupe à deux niveaux, accueillent presque uniquement les Margaritas, mais pourront mettre en valeur tout cocktail à base de fruits et de glace pilée.
	Les verres Hurricane ou verres tulipe (25cl à 44cl) sont préférés pour les long drinks glacés, tropicaux et colorés, tels que la Pina Colada ou encore le Sex on the beach.
	Les verres Tiki (30cl à 40cl), en faïence traditionnelle, sont conçus pour mettre en valeur les cocktails polynésiens appelés Tiki, tels que le Mai Tai ou le Zombie.
	Les coupes et verres à pied (12cl à 18cl) sont recommandés pour les cocktails raffinés agrémentés de fruits, ainsi que pour les mélanges à base de champagne.
	Les mugs et timbales (32cl à 50cl) sont des contenants métalliques destinés à accueillir des cocktails tels que le Mint Julep ou le Moscow Mule.

Les verres à vin & champagne

Afin de sublimer chaque cru, les marques consacrent un verre particulier à chaque sorte de vin, ou presque. Ils peuvent également être utilisés pour certains cocktails comme le Spritz. Et la famille est nombreuse, puisque les différents breuvages n'ont pas besoin des mêmes traitements : température, oxygénation, contenance, chaque type de verre a sa propre spécificité :

	Les verres à vin rouge (12cl à 14cl) sont relativement larges afin de pouvoir faire tourner le vin pour bien révéler les arômes. Les verres à vin doivent être suffisamment larges pour contenir la bonne quantité de vin sans être remplis à plus de leur moitié. Cette propriété confère au vin l’espace adéquat pour pouvoir être remué sans sortir du verre.
	Les verres à vin blanc (12cl à 14cl) sont généralement moins larges que les verres à vin rouge car le vin blanc n'a pas besoin de beaucoup s'oxygéner pour révéler son bouquet. On choisit donc des verres à l’ouverture plus petite, qui concentrent les arômes.
	Les flûtes à champagne (12cl à 18cl) sont longues et étroites, dont la courbe élégante permet de mettre en valeur les bulles à leur montée, et de préserver un maximum d'effervescence dans le breuvage.
	Les coupes à champagne (12cl à 18cl) sont de nos jours moins utilisées que les flûtes, car elles sont accusées de perdre le bouquet du champagne. Néanmoins, elles sauront accueillir à merveille les cocktails chics et raffinés.

Les verres à bière

Comme pour le vin, la bière se doit d'être servie dans un verre adapté à sa température idéale et selon ses caractéristiques de composition. En effet, le verre ne doit pas uniquement répondre à des qualités esthétiques, il doit également posséder les dimensions et la capacité adéquates pour contenir la bière et sa mousse afin d'en exalter les arômes.

	Les verres à bière (25cl à 50cl) sont variés par leurs formes et leurs ornements, mais on peut les classer dans deux familles distinctes : les verres à pied, et les verres sans pied. Comme pour les autres verres, il est important de bien choisir son verre en fonction de la bière qu'il va accueillir.
	Les verres Pilsner (25cl à 30cl) sont considérés comme les meilleurs verres pour boire de la bière de type Pilsner, légère et fraîche. Le fameux "verre à demi" est caractérisé par son cou étroit qui s'élargit vers le haut. Il est également utilisé dans la réalisation de cocktail à base de bière ou de cidre.

Les autres verres

	Les verres à Irish Coffee (25cl à 50cl) ont des formes et contenances variées. La robustesse du verre en font de parfaits alliés pour tous les cocktails chauds en général.
	Les verres à dégustation (30cl à 45cl) sont larges et arrondis, afin que tous les arômes des spiritueux soient conservés, et même encensés.
	Les verres à cognac (30cl à 40cl) sont des verres ballon sur un pied court, que l'on tient dans le creux de la main pour réchauffer l’alcool et mieux dégager son arôme.
	Les verres à whisky (15cl à 33cl) sont souvent des verres old-fashioned, mais peuvent se révéler plus originaux grâce à des gravures et formes inédites.
	Les verres à mélange (50cl à 65cl) sont de grands verres munis d'un bec verseur. Ils sont utilisés pour mélanger les cocktails destinés à être servis straight up, c'est à dire sans glace.
	Les verres à eau (15cl à 25cl) connaissent une multitude de formes et de contenances, et permettent de jouer sur les hauteurs lorsqu'ils sont associés à des verres à vin.
	Les bouteilles à bitters et fioles (3cl à 20cl) sont généralement utilisées pour contenir une petite quantité d'alcool ou de bitters pour la préparation des cocktails.

Les carafes

Les carafes à vin (100cl à 171cl) sont utilisées pour aérer un vin jeune dans le but de lui donner plus de corps, ou pour laisser décanter un vin plus âgé, afin de le séparer de son dépôt. Les carafes ne seront cependant pas tout à fait les mêmes.
Les carafes à eau (50cl à 150cl), quant à elles, sont surtout utilisées pour contenir une eau non minérale, mais peuvent être utilisées pour magnifier une eau en bouteille, ou la délester de tout aspect commercial.