La cuillère à mélange s’utilise principalement avec le verre à mélange. Sa fonction première est de mélanger la préparation dans la glace. On s'en sert aussi lors des préparations directement. Sa taille est à choisir en fonction de la taille de son verre à mélange ou de sa verrerie cocktail. La taille moyenne est de 25cm.
Cet objet pourtant simple possède de multiples fonctions :
- Le bout de la cuillère permet de mélanger mais aussi de mesurer. Traditionnellement c’est la mesure du bar spoon. Il existe des modèles avec des graduations dans le creux de la cuillère. La cuillère mesure communément 5ml tout comme la cuillère à thé.
- La tige est torsadée pour plusieurs raisons : la première est la résistance physique, une cuillère torsadée se plie moins facilement qu’une tige rectiligne de la même section. En faisant tourner entre ses doigts la cuillère, la torsade bouscule les glaçons, ce qui facilite le mélange. La torsade permet aussi de faire des cocktails à étages différents.
- L’arrière de la cuillère existe sous diverses formes. Un cône ou un plat permettent tout comme la torsade de faire couler le liquide le long de la cuillère et de le poser délicatement sur le cocktail sans que celui-ci ne se mélange avec le reste de la préparation. Un arrière conique peut aussi servir de pilon d’appoint. Il existe aussi divers tridents, dont l’usage semble être moins courant car ils ne permettent pas réellement de piquer quelque chose. Ils sont choisis avant tout par goût esthétique. Certaines cuillères à mélange sont aussi prolongées d’une spatule plate servant à de multiples fonctions.